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猪肉新吃法脆皮烤肉 简单好吃

发表于 2016-9-7 11:16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们一般吃猪肉都是炒着吃煮着吃,今天我教给大家一种新吃法整块猪肉烤着吃,大家快来看看做好了是什么样的。

食材准备:一块带肋骨的猪肉,花椒,胡椒,盐,大蒜,麻油,生抽酱油,糖,花生油。

用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕,切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。

猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”,由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

然后用厨房纸,擦干肉皮和其他部分的水分,再把猪肉在冰箱里放置24小时,让肉皮进一步干燥。

这时可以做烤猪肉的调料,在一个小平底锅内放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒,加热直至花椒飘出香气。

把花椒,胡椒和盐放到小碗里压碎,然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。

加入麻油,生抽酱油和糖,把它们研磨混合均匀,调味酱就做好了。

用刷子把调味酱刷在猪肉的表面,注意,绝对不要刷在猪皮的那一面,否则,就前功尽弃了,不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。

用一个平底锅,预热2分钟后加入少量花生油,然后把干燥好的猪肉放在锅子里,猪皮那面向下煎大约6分钟,煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

煎好的效果是这样的。

在猪肉的表面包上一层铝箔,只暴露猪皮的那一面,放在烤盘内,一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

230摄氏度烤25分钟后,在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐,这些海盐可进一步吸收水分,让猪皮变得更加酥脆,然后200度继续烤40分钟就可以了。

就这样我们的烤猪肉就做好了,你吃的时候会发现,外脆里嫩口感特棒。

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